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 macarons

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lafouine77
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MessageSujet: macarons   Sam 2 Mar - 19:57

je me suis enfin lancée dans l'aventure des macarons Very Happy
merci à nat pour le kit et le livre de recettes Wink
merci à mel pour sa recette et la disponiblité de S.O.S macarons en détresse lol!
le résultat ? comment dire... c'était raté
j'ai essayé des macarons au chocolat et des macarons aux fraises tagada.
plusieurs soucis : la couleur... beurk, j'ai pourtant mis pas mal de colorant en poudre.
la consistance de la préparation, trop liquide, ce qui a donné des macarons très plats
l'aspect des coques pas lisses du tout.
je mets des photos pour avoir l'analyse des pros Very Happy





des conseils pour ne pas réitérer ces défauts ?

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MessageSujet: Re: macarons   Sam 2 Mar - 20:15

bon bon bon... lol!

alors, deja, de rien pour sos macarons, c est un plaisir!, ca aurait ete encore plus un plaisir si ca avait fonctionné!

mais bon, de tte facon, on a beau dire ce qu on veut, le macarons c est difficile, il faut en louper pas mal de fournées avant d obtenir un resultat correct.

mais j avoue que j ai jamais eu de resultat comme ca.... Wink

alors première chose, tu as fait une meringue francaise? ou italienne?

après pour la preparation trop liquide c est que tu as trop macaronné, c est a dire trop travaillé la pate. maintenant je fais a l oeil, mais sinon pour savoir si c est bon, tu trempes ton bout de doigts dans la pate afin de faire une pointe, et il faut qu elle se tasse au bout d une quizaine de seconde. il vaut mieux que la pate soit pas assez macaronné que trop macaronné.

pour la couleur, c est quelle marque que tu as utilisé?
le four a quelle temperature?
et combien de temps?
et ceux au chocolat tu as mis du cacao dans la coque? car quand j en fais, j ai bcp plus de mal a travailler et sentir la pate.

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MessageSujet: Re: macarons   Sam 2 Mar - 20:37

alors :
j'ai suivi ta recette donc meringue italienne.
quand on mélange les blancs montés avec la préparation à l'amande, il faut travailler l'ensemble le moins possible ?
pour le colorant, c'est rainbow dust (acheté sur amazon)
le four à 150-160°, une dizaine de minutes pas plus car ils étaient déjà trop cuits. ah oui, j'ai oublié de dire qu'ils étaient tout durs lol! et commençaient à se colorer sur les bords.
j'avais mis un peu de cacao en effet pour ceux au chocolat.

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MessageSujet: Re: macarons   Sam 2 Mar - 20:43

donc deja tu peux te dire que la prochaine fois, tu baisseras un peu ton four. ils etaient durs, je pense qu il y a eu un "soucis" avec la meringue. tu as bien monté le sucre à 117, 118°?

pour le melange c est vrai qu il faut pas trop le travailler, faut pas melanger comme si c etait une pate a gateau, faut y aller doucement.

sur le site de mercotte tu trouveras des videos supers interessantes.

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MessageSujet: Re: macarons   Sam 2 Mar - 20:57

ok
merci pour ces tuyaux.
oui j'avais surveillé la température, par contre, jen'ai pas de robot donc c'est difficile de jongler entre les blancs à monter et la température du sirop à surveiller.
j'irao jeter un oeil aux vidéos.

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MessageSujet: Re: macarons   Sam 2 Mar - 21:05

j avoue que le robot facilite grandement la tache, mais avec de la pratique tu vas y arriver. apres tout depend aussi de l agencement de ta cuisine, moi je montais les blanc juste a coté de la cuisinière, donc j arrivais a gerer les 2.
la video de mercotte a doite de l ecran, celle du bas, pas celle du haut, est super. faut que j en retrouve une autre qui etait super bien aussi.

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MessageSujet: Re: macarons   Sam 2 Mar - 21:11

http://www.youtube.com/watch?v=_Jh0H-w_c9g

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MessageSujet: Re: macarons   Sam 2 Mar - 21:17

je les trouve pas si mal que ça par contre l'aspect de la coque n'est pas exactement comme ça devrait etre

moi g fait plusieurs recette et j'ai jamais eu la meme consitance de la preparation , une fois trop liquide ou une fois pas assez et une fois correcte !!

par contre g jamais fait meringue italienne, j'ai pas le thermometre de cuisson, faudrait que je m'en procure un

on a encore des progres a faire pour arriver a ceux de mel !!!

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MessageSujet: Re: macarons   Sam 2 Mar - 21:23

demain je fais farmboise

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MessageSujet: Re: macarons   Sam 2 Mar - 21:25

arff suis deg , ils vont etre encore mgnifique suis sur !!!

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MessageSujet: Re: macarons   Sam 2 Mar - 21:28

je te dirais ca demain! si ca se trouve ca sera loupé; j ai sortit mes oeufs que ce soir. j ai eu une semaine difficile qui m a empeché de penser! lol!

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MessageSujet: Re: macarons   Dim 3 Mar - 15:05



pas assez macaronné.

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MessageSujet: Re: macarons   Dim 3 Mar - 15:13

Rhooo suis jalouse ,ils sont bo

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MessageSujet: Re: macarons   Dim 3 Mar - 15:16

Merci!

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MessageSujet: Re: macarons   Lun 4 Mar - 9:52

je suis bluffée mel !!!

moi je suis pas une experte,mais de loin ils me paraissent bien les tiens delph !
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MessageSujet: Re: macarons   Lun 4 Mar - 9:58

merci!!

delphine j ai oublié de te dire pour les colorants, va dans une boutique pour les professionnels et prends ceux qu ils ont, je pense que ceux que tu as pris c est un peu commes colorants vahinés liquide des grades surfaces.

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MessageSujet: Re: macarons   Dim 10 Mar - 7:43

ok

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